В России начинается дефицит нормальной муки для выпечки хлеба

В России начинается дефицит хлебопекарной пшеницы, необходимой для получения хлебопекарной муки. Замещать нехватку 12 миллионов тонн такой муки придётся пшеницей низких классов, считают в Российском союзе мукомольных и крупяных предприятий.

Об этом говорится в сообщении агентства Интерфакс.

Глава союза Аркадий Гуревич заявил во вторник на съезде работников отрасли, что качество зерна снижается год от года. Доля пшеницы 3-го класса, обладающей хорошими хлебопекарными свойствами, за три года — за 2012 — 2015 годы — с 48 процентов до 33-х. По данным на сентябрь 2016 года, доля этой пшеницы составила менее двадцати процентов.

Из муки ценной пшеницы получается хлеб хорошего качества. Она не нуждается в добавлении муки сильной пшеницы, но эффективно улучшить муку из слабой пшеницы не может. По словам Гуревича, дефицит пшеницы 3-го класса в этом году оценивается в 12,6 млн тонн.

«Чем мы будем замещать пшеницу 3-го класса? Пшеницей более низких классов. На этот счет существует дискуссия — можно или нельзя? — заявил Гуревич. — Разработан проект ГОСТа, который уже можно назвать принятым, где официально признается возможным ввод в помольные партии зерна даже пшеницы 5-го класса (фуражной — ИФ), если она, естественно, не заражена, если соответствует требованиям, которые предъявляются eiqdhidzqiqdekmp к мукомолью».